Montpeyroux, un terroir unique
Deux terroirs, une signature
Au pied du Larzac, entre garrigue et terrasses, deux visages d’un même cru.
Les Terrasses d’Aupilhac
Aupilhac
D’une superficie de 13,5 hectares exposés au sud, ces parcelles sur sol argilo-marneux-calcaire sont situées en contrebas du château du Castellas, datant du XIe siècle, monument emblématique de Montpeyroux.
Le terroir se trouve en bordure de garrigue — chênes verts et blancs, arbousiers, thym, genêts. Au sous-sol, de nombreuses cavités et réseaux souterrains apportent une alimentation hydrique régulière ; cette situation de piémont donne une pluviométrie supérieure et une fraîcheur estivale accentuée.
« Ce terroir a été une révélation pour moi. Les rustiques Carignan et Mourvèdre y sont domptés : ils s’harmonisent à merveille, créant depuis 1989 cette symphonie de vins qui émeuvent nos sens année après année. »
- RougesMourvèdre 4,4 ha · Carignan 3,6 ha · Syrah 1,2 ha · Grenache 1,1 ha · Cinsault 0,6 ha
- BlancsCarignan blanc 0,9 ha · Clairette 0,6 ha · Grenache gris 0,4 ha · Grenache blanc, Vermentino, Ugni blanc
Et si nous poursuivons notre escalade de la colline en passant par le château du Castellas, nous arrivons en crête pour découvrir…
L’amphithéâtre des Cocalières
Cocalières
Dix hectares à 350 mètres d’altitude, sur le lieu-dit « Les Cocalières ». La partie la plus orientée au nord accueille cinq cépages blancs : Roussanne, Marsanne, Vermentino, Clairette et Grenache blanc. Le Grenache noir, la Syrah et le Mourvèdre y produisent Les Cocalières rouge.
Ce lieu magique provient d’un phénomène géologique rare : une gigantesque explosion volcanique a créé ce canyon qui a ensuite accueilli un lac durant des millions d’années — un « maar ». Des traces de basalte sont présentes, mais le calcaire domine.
L’altitude et l’orientation offrent aux vignes encore plus de fraîcheur. Un important travail d’extraction d’énormes blocs de pierre a permis aux racines de plonger profondément, pour aller chercher cette expression d’épices fraîches et de calcaire mêlée aux herbes de la garrigue.
Le climat
Méditerranéen, rafraîchi par le Larzac
À 40 kilomètres de la mer, nous vivons sous un climat méditerranéen : étés chauds, hivers frais, automnes et printemps pluvieux.
Plus précisément à Montpeyroux, au pied du plateau du Larzac qui s’élève à 850 mètres, nous bénéficions de nuits fraîches en été et de quelques orages qui revigorent les vignes accablées par le soleil de la journée.
Le travail de la vigne
Au rythme des saisons
La plantation
Après un arrachage, le sol se repose environ huit ans, semé de céréales ; la désinfection chimique n’est jamais pratiquée. Un an avant la plantation, le sol est décompacté et analysé pour choisir des porte-greffes peu vigoureux, souvent à base de Riparia.
La greffe
Nous greffons sur place, en sélection massale, sur des porte-greffes résistants à la sécheresse, comme le faisaient nos anciens — pour que les vignes perdurent au-delà de nos vies et transmettre un terroir en bon état.
La taille
À l’automne, une préparation biodynamique accompagne la vigne vers le repos. La taille débute en janvier par les cépages tardifs ; les plus précoces et les lieux gélifs sont taillés en mars, en cordon de Royat ou en gobelet.
Les vendanges
Dès août, la maturité de chaque parcelle est suivie : sucres, dégustation des baies, pépins et rafles. Les vendanges se font exclusivement à la main, pour sélectionner les grappes et écarter le moins mûr.
