Nos vins
Les blancs
Tendus, floraux, minéraux : quatre cuvées entre les terrasses d’Aupilhac et la fraîcheur des Cocalières.
AOP Languedoc
La Boda blanc
Intense, complexe et minéral. Un vin structuré qui garde la fraîcheur des cépages d’Aupilhac et l’intensité aromatique de ceux des Cocalières.
CépagesCarignan blanc et Clairette (Aupilhac) ; Rolle, Roussanne et Marsanne (Cocalières)
TerroirsTerrasses argilo-calcaires d’Aupilhac et amphithéâtre volcanique des Cocalières
VinificationFermentations en demi-muids, sans levurage, collage ni filtration
Élevage18 mois
AOP Languedoc
Les Cocalières blanc
Fleurs blanches, pêche de vigne et fenouil, avec des senteurs iodées et minérales venues de racines qui plongent jusqu’à la roche. Frais, long, il se garde aussi quelques années.
CépagesRolle (Vermentino) 30 %, Roussanne 25 %, Marsanne 20 %, Grenache blanc 20 %, Clairette 5 %
SolArgilo-calcaire avec basalte, à 350 m d’altitude, exposition nord ; assemblage avant fermentation
VinificationFermentation et élevage en foudres
AccordsApéritif, crustacés, sandre ou truite en sauce, brandade, moules farcies
GardeDe 2 à 15 ans
AOP Languedoc
Aupilhac blanc
Avec ses cépages sudistes, le vin garde sa vivacité et exhale des arômes de fleurs blanches et d’agrumes, avec une finale tendue.
CépagesCarignan blanc 40 %, Clairette 30 %, Grenache blanc 20 %, Ugni blanc 10 %
SolMarnes calcaires exposées sud à 120 m ; éboulis calcaires pauvres pour le Grenache blanc
VinificationFermentations en foudres de 20 et 40 hl
AccordsBar au fenouil, rougets au thym
Vin de France
Le Canaguier
Le vin traditionnel du Montpeyroux du milieu du siècle dernier, issu de cépages gris. Fruité et charnu, aux arômes de litchi et d’épices, puissant et long, il se termine sur la fraîcheur.
CépagesCarignan gris, Grenache gris, Clairette rose
SolTerrasses argilo-calcaires, éboulis sur marnes bleues à fossiles d’huîtres
VinificationPressurage direct, fermentations entre 17 et 25 °C
Élevage6 mois en cuve
AccordsPoissons, tielle, seiche à la sauce au poivre, plats épicés
